厨师做菜游戏大全

一、江湖壹新手攻略大全 新手怎么玩

1、首先，这个游戏前期是慢慢清任务，一开始新手引导的几个任务个人还是建议细心看一下，对后面游戏体验帮助挺大的……

2、然后就是探索食材、培养厨师、慢慢做菜清任务……

3、这是个做菜的游戏，所以厨师就是关键啦……目前厨师**三阶，每个阶段30级，正常升级用金币，但是进阶需要用到“符石”和大量金币。厨师🔥级不一样需要的符石数量就差别很大……

4、个人推荐前期升一个任务送的3🔥羽十六妹子或者熊麓妹子其中一个到2阶。

5、另外根据得到的符石情况(目前前期符石比较难获得)，自己考虑升一个1🔥的主属*不重复的厨子(1🔥厨子升3阶大概要1万金币外加7个同种类符石)

6、PS：🔥就是星级的意思(()我知道你们懂……我这也就是为了显得逼格稍微高一点……)

7、这里稍微说一下，厨师的星级越高，越难进阶，进阶需要的符石数量和金币就越多。

8、刚玩**个周不氪金的话，基本没办法把1个三星的厨师升到3阶，不过自己如果有喜欢的二星厨师想升到3阶基本没太大问题(15个同种符石)……

9、后面第67个任务左右有一个任务是要进阶一个3阶的厨师。还有一个任务是进化厨师三次。

10、所以我这里提前点一下，以免部分小伙伴把符石乱用然后卡在这个任务时间过久……

11、然后三阶的厨师才能使用“厨具”。厨具对厨师的提升很大……(目前厨具给厨师装备了拿不下来，但可以替换其他厨具，之前的就没了)

12、厨具主要是从金币和碧池抽奖获得(等做到一定的任务才解锁，解锁了主界面右边会有个**的选项，会有引导任务让你去**厨师的)

13、PS：第20个任务就解锁抽奖池了，(我换了个小号重头做了一遍任务……())

14、着急抽奖的小伙伴前20个任务可以用壁玉加速，大概总共也就消耗50个壁玉多一点……

15、然后关于探索食材简单说一下，有的小伙伴对一开始第14个任务做几份鸡汤的任务搞不明白……不知道做菜用到的鸡胸肉去哪弄。

16、这里说一下，前一个任务是让你升级鸡舍到2级，你们应该已经升完了，然后派2个厨师凑够4点肉类采集值，看到鸡胸肉那个图标亮了就是满足探索要求了，然后点探索就拿到鸡胸肉了……

17、PS：想要升级食材那里的建筑点左上角的“?”号。

18、所有的厨师都是双采集的，初始大部分都是“2/2”类型的(有个别“1/1”、“2/1”、“3/1”类型的)，进阶之后采集数值会提升。

19、一开始的大部分厨师都是肉2菜2类型的，不过刚开始玩的时候厨师比较少，会出现探索食材的人手不够，家里缺人做饭的情况……这个就需要自己合理安排了。

20、探索食材这个方面也就一开始可能有点闹不明白，不过聪明的各位小伙伴稍微多玩一会就明白到底是怎么回事了，这里就不多讲了。

21、然后再讲一下菜品的品级问题……

22、“达到基础值、厨师能做出来这道菜”是“可”(还可以)

23、“达到基础值的2倍”是“优”(**)

24、“达到基础值的3倍”是“特”(特别好)

25、有大部分的菜谱做到神级会解锁新的菜谱(点开图鉴-菜谱，里面点开一道菜，下面如果有括号里面写着做到神级会解锁新菜谱那就是能解锁的)

26、*后再说说任务进度的问题，有很多小伙伴都会卡在某些特定的任务，比如“一次营业超过6个小时”、“收集35个菜谱”、“进阶一个厨师到3阶”之类的，可能会卡住比较长的时间……

27、我在这里希望各位喜欢这款游戏的萌新一定要淡定，保持一颗平常心。

28、还要奉劝那些不停换小号抽奖、抽不到好厨师或者自

二、流浪餐厅厨神菜谱大全

流浪餐厅厨神中玩家*重要的就是搭配各种各样的食物，那么到底要怎么解锁呢？希望下面这篇流浪餐厅厨神食谱配方及解锁条件汇总能帮到大家。

食材需求/后面的数字是需要的食材量，前面的是我的库存

解锁条件里写的是获得食材的地点，但实际上需要在那层或者那层以后打到这样食材才能解锁。

订单里需要的菜谱，一旦你解锁了，不管做没做，做的多还是少，都会出现在订单里

。为了避免订单里出现做不动的菜，就要在推图推到一定程度的时候停止，不去解锁新的材料。或者故意不开某个NPC给的菜谱，免得没材料做。

举例来讲，酿鸡蛋和松茸汤都需要蛇蛋，但是这个时候你只有一支主力部队能打曲奇平原50层，其他队伍打不动。如果两个菜谱都开，订单里就变成了酿鸡蛋酿鸡蛋松茸汤松茸汤，蛇蛋供不应求。这时只要选择不开维基洞*的图，不拿到松茸汤菜谱，只有一个酿鸡蛋就能做的过来。

又比如说蜂蜜甜瓜冻糕，这个菜要蜜瓜和冰麟，一个糯米林100层一个哈鲁海滩100层，掉率奇低。而很多新手玩家刚解锁了仙人掌刺茶就一直做一直做，迅速把矿工好感度堆满了，然后解锁了一个让自己傻眼的菜谱。打住，在能稳定获取蜜瓜和冰麟之前，不要搞矿工。

制作时间为100级厨师不带厨具，游戏里显示的数据不显示小数点后，但小数点后的数据会被统计，比如面包显示为1秒制作，实际上制作10个面包需要11秒。

大部分NPC的好感度都很好刷。因为除了他喜欢的食物外，任何食物（可能需要练到S级）他买了都会涨0.5好感。所以哪怕你从进游戏开始就不停卖面包，也能解锁很多NPC的菜谱。

真正难搞的是*后四个NPC：康妮、金面具、埃莉**、路易斯王。

这四个就算一直卖他们喜欢的食物，+1_的那种，一天可能也就涨个5%好感，其他非餐车菜谱全S了也搞不定他们四个。甚至餐车菜谱搞出了S也搞不定他们。

这四个NPC就需要一点特别的技巧来搞。

增加NPC的出现频率。NPC来的越快，好感度也就涨得越快

增加NPC出现频率*好的办法就是买皮肤，一个皮肤+1%速度，功绩里除了传奇厨师也有五个皮肤可以领。狂热模式（狂热券或者气球广告）千万不要用，虽然可以加快食物卖出速度，但来的不是NPC，而是英雄。庆典期间可以微弱增加NPC来的速度，仅在举办庆典的村子里有效。

比如说***喜欢的花茶，一个+3_，但是花茶的材料难搞不说，做一个就要8分钟，没办法像做面包那样随随便便做1000个摆在那里慢慢卖。花茶这玩意儿，要是被其他NPC随便买走一个，心都要滴血。那就要想办法控制，只有当前准备刷好感的这个NPC才能买到这样食物，其他NPC买不到。

如果四样菜里有一样是NPC喜欢的菜，他必定会买这道菜

。那么比如说目标是**，摆上了**喜欢的珍珠贝布丁后，其他菜就摆甜南瓜派、仙人掌刺茶这样很多NPC都喜欢的菜，或者硬面包、甜粥这样喜欢的NPC常来的菜。这样频繁出现的NPC就不去碰珍珠贝布丁，而是专门吃那些好做的菜。

但是呢，另外三样菜肯定没法覆盖住所有NPC的喜好。

如果四样菜NPC都不喜欢，他就会随机选择一样菜购买

。因此还是会有NPC买到珍珠贝布丁。这种基础卡法也就适合珍珠贝布丁这样还算好做的菜，并不适合花茶这种级别的。

*限卡法是，只在**来之前的几秒内摆上花茶，**一走就撤掉。

这个卡法的难点在于，你得知道**什么时候来。

如果等**出现后再换菜是来不及的。因为

NPC现身的前一秒就已经检查了你的餐车，判断了他要买哪样菜

。如果**出现前没有摆上花茶，那么她就会随机选择别的菜，等你换上了花茶，她也会无视花茶去买她不喜欢的菜。

但是呢，如果NPC出现前选择的那道菜被换掉了，他仍然会在那道菜的位置上停留，并重新检索自己要买哪道菜。

因此有一个更*限的卡法是，始终摆珍珠贝布丁在左数**个格子里。

*后被放上去的食物一定在左数**个格子里

。当**出现后，迅速把珍珠贝布丁换成花茶，并且关闭餐车界面。

只有关闭餐车界面才会刷新餐车上的菜，没关闭餐车界面，餐车上的食物不会刷新，NPC仍然是按原来的菜在买

。因为**在现身之前就决定了买珍珠贝布丁，她会先在左数**个格子里停留，然后检查到花茶，购买花茶。

这个卡法的缺陷在于操作不灵光。NPC走来走去头顶冒气泡都会干扰到玩家点击餐车界面。如果点菜单的话容易点歪变成批量订单。而**从现身到购买前后可能就一两秒的时间，这个操作难度比较大，但它是*不浪费的方法。

如果做不到这么快的操作，*稳妥的方式还是预判**的出现时机。

我没买皮肤，只领取了功绩里的五个皮肤，因此NPC出现频率只+5%。这时**每隔8分钟~8分30秒出现一次。

（不用现实时间是因为中间可能切出去暂停游戏）。先摆好珍珠贝布丁兜底，**出现后8分钟，将珍珠贝布丁换成花茶。在**现身之前的几秒里，如果遇到米哈尔（必定购买花茶），则迅速将花茶换回布丁，等米哈尔一走，再把布丁换回花茶。

等**买完花茶，再把花茶换回布丁兜底。

这个方法容错率比较高。如果你中间出去做别的了，没有一直盯着游戏，错过了**出现的时机，**也会购买布丁，加1_（**总共需要1100_左右）。在**现身前的几秒里有时也会遇到NPC随机购买花茶，但通常就1个NPC买，1次额外损失1个花茶，特别倒霉大概也就3个人买。如果只用基础卡法，也就是摆四样菜其中有一样是花茶，大约要损失十几个花茶才能让**买到一次。

三、怎么做菜

100道*常见的家常菜－牛、猪肉类

牛键子肉、八角、茶叶、花椒、小茴香、**、桂皮、香叶、山楂、蜜枣、老抽、生抽、盐、汤

牛健子肉切大块，先焯水，就是煮到断生，凉水冲洗，待用；

国内烧水，把上述调料放入，我又加了好些干辣椒丝，烧开后把牛肉放进去，大火煮十分钟，再小火炖，炖差不多一个半小时，筷子能很容易穿透肉，就基本好了，这个根据自己的口感，喜欢紧一些的就少煮一会，反之就多煮会；[美食中国]

然后放在锅里泡一晚上，这个天气要把锅放进冰箱；

第二天早上烧开锅，大火再煮几分钟，取出，自然凉透就好了。

这样做出来的牛肉油脂少，不容易长胖，哈。

香辣的味道，很是可口，带筋的地方，我*喜欢吃，哈哈。

牛后腿肉280克，洋葱半个，红辣椒1支，青椒半个，蒜1瓣，鸡蛋半个，盐半匙，味精半匙，胡椒粉少许，太**1小匙，苏打粉半匙，高汤1大匙，糖半匙，咖喱粉1匙，油1匙，奶水1小匙。

1、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太**、苏打粉拌匀腌至1小时左右，加油拌匀，将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎；

2、锅中油加热，放牛肉炒8分*捞出；

3、锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀，加高汤，再加牛肉、盐、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太**、清水勾芡，淋下油、奶水，炒匀即可盛盘，也可用洋香菜、红萝卜片加以装饰。

桔皮，晒干后叫陈皮，是一味祛痰止咳、有助消化的良*，用于煮菜是一种调味佳品。

桔皮洗净晒干后，可以在焖肉时放进一小撮，*后成品的色泽悦目，香味四溢，能有效地缓解肉类的油腻感，特别是焖煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品时效果尤佳。

除了炖煮肉类，陈皮还有很多用处：

解酒：将鲜桔皮在清水中浸泡2天，然后切丝，用白糖腌半个月，即可做下酒菜，香甜可口，还可解酒。

泡茶：把鲜桔皮洗净后，切成丝晒干，喝时用开水冲泡，也可和茶叶一起冲，即可做成桔皮茶。其味清香，可以开胃、通气、提神。

熬粥：在熬粥前，放入几片桔子皮，熬出来的粥芳香*口，令人开胃。

牛腩、冬笋、干辣椒、花椒、葱、姜、八角、酱油、白糖、盐、陈皮

1、牛腩洗净后切成小块便于入味，冬笋切成方块，过水焯烫一下；

锅中放入少量油，烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香，之后下入牛腩块翻炒，直到牛腩水分炒干；

2、牛腩炒干后，加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色，炒出香味；

3、将牛腩移到一只汤锅里，加入开水，没过牛腩为准，加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮；

4、中火煮开后撇去表面浮沫，转成小火慢炖约四十分钟，待牛腩软烂后，加入冬笋块煮*，根据自己口味用适量盐调味即可；

冬笋含有丰富的粗**，比较适宜于肉类搭配

如果季节适合，可以选用新鲜冬笋烧菜，当然也可以购买保鲜装的，

值得注意的是：保鲜装冬笋上常有一层白色颗粒物质，这是冬笋经过处理后自然形成的钙化物，不影响食用，如果不放心可以用清水冲洗干净后再烹饪，问题都不大

桔皮在入菜前务必清洗干净，对于红烧菜肴，切丝或切块都无大碍

适当的添加并不会使菜里带有桔皮的苦涩味道反而能提升汤汁的口感值得一试

口磨，花菇，蟹味菇，洋葱，肥牛片（涮火锅用）韩国大酱韩式辣酱

1、口磨，花菇洗净，切片，洋葱切块

2、石锅内倒入足量水，加热，将大酱和辣酱放漏网中，用勺子按压至完全溶解在水中。[美食中国]

3、水开后煮5分钟，加入菇类，煮10钟后，放入洋葱块，继续煮5分钟，加入肥牛片，煮5分钟。

4、根据口味加盐，鸡精，香油调味，撒香葱碎

可以帮你处理冰箱剩存的一道好吃的汤菜

据说在北京（甚至**）的家常菜馆中，点菜率***10排**名的是“鱼香肉丝”。其实这个菜在四川也算是家喻户晓、深受欢迎，但是好像总不如在四川以外的地区风头那么强劲，我也是在北京才常常吃到这个菜。

所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。

虽说经不经典的您自己说了算，但是要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来，我觉得泡红辣椒很关键，大家在选购的时候可以留意一下有没有“新繁”牌，新繁是四川产泡菜很有名的地方，所产泡红辣椒也很好味。

玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。

木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、*结石等内源*异物也有比较**的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活*物质，能增强机体***，经常食用可****。

干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有*素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血***的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

本是无意间的凑合，结果却成就了一代经典。

鱼香肉丝之所以能打败尖椒土豆丝、糖醋里脊、红烧肉、溜*尖等等家常菜群雄，独占鳌头，成为家常菜人气冠军，有几个要素：1，价廉物美；2，有荤有素；3，下饭；4，色香味俱佳；5，无高脂肪、高胆固醇等材料，三高人士及**爱美人士可放心食用；6，可以在吃猪肉时对不可见之鱼肉尽情想象，增加吃饭之乐趣。。。。。。

对于*后一点我深有体会，因为不止一个人当着一盘热气腾腾的鱼香肉丝问我：“这个菜为什么叫鱼香肉丝？！”我于是开始绘声绘色地讲那个勤俭持家的煮妇的故事，讲完后，对方立马夹一筷子鱼香肉丝送进嘴里，然后若有所思地品味，俄尔，惊呼：“真的有鱼的味道！”

这种由调料的味道产生的味觉联想真是强烈又**，让我想起某些人在烧素菜时喜欢扔进锅里一块大料，那块大料所散发出来的香味足以让人联想到“红烧。。。肉，红烧。。。排骨”，于是，蔬菜也能吃出肉滋味。

说到红烧肉，同样是经典，却没有人对它吹毛求疵地挑剔，不象鱼香肉丝：猪肉选什么部位？肉丝几成肥几成瘦、长短粗细？味道甜一点酸一点？芡汁厚一点薄一点？甚至配菜，应该是什么都有**不**之说，甚至还在江湖上搞出好几个版本来，也有很多餐馆将鱼香肉丝作为考核厨师的菜肴。。。。。。一个家常菜变得神圣无比、无限崇高，真让人不敢说什么，就剩鼎礼膜拜了。

这也是鱼香肉丝荣升点菜率**名的原因之一吧，搞得人人都不知道“**”的是什么样，人人都不敢在家做，做了也不敢说自己那叫“鱼香肉丝”，于是去了饭馆的人都忙不迭地点一个“鱼香肉丝”：“倒要看看**的什么样！”

**的“鱼香肉丝”到底什么样呢？其实当初那个**者做这菜的时候哪里会想到那么多，不过将就些剩余材料打发老公，没想到后来的人给规定了那么多名堂。说到这里，我想起我一个开饭馆的朋友讲他请的四川厨子的故事，说那个厨子来他的饭馆对他说，来北京后很多菜都不会做了，比如鱼香肉丝，“在我们四川，是很简单的菜，没有北京这么讲究！”

猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克

1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末

2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌

4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁

6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香

7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下，加木耳丝

猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、*芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水

2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟

3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟），

4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用

5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）

6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟

7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，

红烧排骨的做法很多，做出来味道也不要样，在此提供七种方法，与大家分享。

原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；

4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；

5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）

制法：1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金**捞出。

2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。

1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。

2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很*人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。

3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。

4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了.

炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。

先把青菜洗干净,农*多,洗干净后泡一段时间.

水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干。

菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多。

需要漂亮一点，起锅后就用筷子排列一下。

锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）

排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火侯而定，炸黄，焦而不焦就行。

注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去，酱油。

放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。

大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。）薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）

1、备料：料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。

2、步骤：适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸，加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软）后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。

也可在*后加入醋即为糖醋排骨。

原料：排骨，葱，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，**等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒

制作：排骨过水，姜切片，葱切段

坐锅点火倒油，冷油放入白糖（汤：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀

下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色

加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。

2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）

3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至*（我用了40分钟）

4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了

连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油*好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段做法：

1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚*（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干

5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷

7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖8、放入青蒜段炒至断生即可

我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。

蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

蒜苗（青蒜）能保护*脏，*导***脱*酶的活*，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预**症的发生。

蒜苗含有辣素，其**能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口**和驱虫的功效。

水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的***风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。

水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。在很多年以前，川菜还没有像如今这么普及的时候，很多人对“水煮肉”怀着异样的情绪，不止一个人对我说过：“我以为水煮肉是白水煮肉呢！”

在这个名字上，四川人的确是玩了一票文字游戏，虽然这肉的确是“水”煮*的。后来在北京被发扬光大的“水煮鱼”油的成分越来越多，直接变成油煮鱼了。再后来出了一本很火的书《水煮三国》，借三国的故事比喻当今的企业管理。

我一直想这书不叫“大话三国”、“麻辣三国”，为什么叫“水煮三国”？其实这书是拿三国人物故事说事，看似东拉西扯，其实说的还都是正事。

刘备是“长江**工商管理大学”高才生、董卓办“奇妙保健品有限公司”这多少有点解构主义的意思，就如同“水煮”一样，是对人们传统思维方式的一种解构，所以“大话三国”、“麻辣三国”都不如“水煮三国”来的贴切。

解构主义是上世纪60年代始于法国的一种哲学思想，倡导打破现有的单元化秩序，也包括打破人意识上的秩序，包括接受习惯、思维习惯等。

其实川菜中有很多具有解构主义特征的元素，比如菜名，“水煮”是对人传统思维的一种解构，谁说一定是白水煮呢？还有“开水白菜”，你真以为是开水吗？那可是好几只鸡吊出来的高汤啊！

哦，远在上世纪60年代之前，四川人就开始解构了，不过我们不知道那叫解构，我们管那叫大白话。

这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人**的水煮肉片来！

猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克

郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒*蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、*后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

腊肉挂在阳台上很久了，总想不起来吃，也就一直没整理图片。今天发好的黄豆芽走出了培育盆，要赶紧品尝自己的劳动成果哟～于是，也请下了腊肉，准备做顿香喷喷的腊肉豆芽煲仔饭。

做法（与做腊肠差不多，但比腊肠方便，不需要灌肉，呵呵～）：

1、在超市买了五盘带皮后腿肉。（偶不喜肥肉太多，所以，没买五花肉）

3、准备腌汁（配方参考**腊肠）

4、将腌汁与肉抓匀（要戴一次*手套哟～）

5、上好腌汁的肉再放回包装盒（盒子要清洗一下哟，偶是为了省空间这样做的，你也可以装一大塑料袋）中，裹上保鲜膜，放入冰箱腌制3－7天；

6、腌好的肉取出挂背阴通风处风干三天（没拍图片）；

7、准备一个废锅，铺锡纸，放几勺白糖、茶叶、陈皮（俺用的是橙皮和柚子皮，添香。）及大米；锅上搁一个架子；

8、将肉放在架子上，开大火，看白糖被烧成红糊并有烟冒出时就盖上盖子，转小火熏制。时间当然是越长越好。老家用木头熏腊肉一般要历时一个月咧～～城里没条件，只能将就了。

9、熏制好的腊肉再挂起来风干一个星期以上，然后就可以食用了。

姜，盐，蛋清，甜面酱，料酒，白糖，淀粉。

1、将猪肉切丝，放入碗内，加料酒，盐，蛋清，淀粉抓匀上浆。其中盐一定要少放，因为甜面酱中已经有足够的咸味了。

2、将葱白切成丝，放在盘中垫底。

3、姜切片，略拍，取少量葱丝同放在一个小碗内，加少量清水，泡成葱姜水

4、坐锅热油，放入肉丝炒散，至八成*时捞出，沥油。

5、原锅烧热，放入少许油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且酱汁开始变粘时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀的裹在肉丝上，将肉丝放在盛有葱丝的盘上，食用时拌匀即可，或者卷着豆腐皮吃～怀念老滋味-京酱肉丝

买了一头猪的蹄子，没有看出来前后之分，呵呵

猪蹄焯水，洗净，毛要一根一根拔，心疼我的眉夹炒糖色，然后放进猪蹄上色。

炒糖色其实很容易，可是让这四个猪蹄子均匀上色就难了，像四个不听话的孩子，翻来翻去，累的胳膊都酸了，还是不能匀称。想起来＜疯狂主妇＞的那四个孩子，真是养这么多孩子，要怎么活命呢，做父母得多么坚强才行啊。

在我的努力下，颜色上的还行上色后，加入卤料和开水，慢火炖，坚持住，几个小时以后就能吃啦！

根据自己的口味来把握时间，喜欢烂一些的时间长，喜欢韧脆的时间就短一些。

猪里脊肉半斤，鸡蛋一个（蛋小就两个），葱四、五棵，姜一小块，蒜三、四瓣，黄酒两大匙，淀粉约一两五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽两匙，盐、味精适量。

1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。

2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微**时迅速捞出。

3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金**时关火捞出沥干油

4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。

5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。